MÓN ĂN THAY THUỐC CỦ CẢI

Ngọc An Ngọc An phụ trách

Cải củ, Rau lú bú - Raphanus sativus L., var. longipinnatus Bail, thuộc họ Cải - Brassicaceae. củ cải trắng Mô tả: Cây thảo sống hằng năm, có rễ củ trắng, có vị nồng cay, dài đến 40 cm (có thể đến 1m), dạng trụ tròn dài, chuỳ tròn hay cầu tròn. Lá chụm ở đất, có khía sâu gần đến gân chính. Chùm đứng; hoa trắng hay đỏ; 6 nhị; 4 dài, 2 ngắn. Quả cải hình trụ có mỏ dài, hơi eo giữa các hạt; hạt hình tròn dẹt, có một lưng khum, mặt bụng tạo nên 1 cạnh lồi ở giữa, dài 2,5-4mm, rộng 2-3mm, màu nâu đỏ hoặc màu đen. Bộ phận dùng: Rễ củ, lá và hạt – Radix, Folium et Semen Raphani; người ta thường gọi Củ cải là Bặc căn; và hạt là Lai phục tử, La bặc tử. Thành phần hóa học: Củ cải trắng chứa 92% nước, 1,5% protid, 3,7% glucid, 1,8 celluloz. Trong lá tươi có 83,8% nước, 2,3%protid, 0,1% lipid, 1,6% cellulose và 7,4% dẫn xuất không protein. Củ tươi chứa glucose, pentosan, adenin, arginin, histidin, cholin, trigonellin, diastase, glucosidase, oxydase, catalase, vitamin A, B, C; còn có allyl isothiocynat, oxalic acid. Lá và ngọn chứa tinh dầu và một lượng đáng kể vitamin A và C. Hạt chứa 30-40% dầu béo mà thành phần chủ yếu là hợp chất sulfur; còn có raphanin là một chất kháng khuẩn đối với nhiều loại vi khuẩn. Rễ chứa glucosid enzym và Methyl mercapten. Cải củ (danh pháp hai phần: Raphanus sativus) là một loại rau ăn củ thuộc họ Cải, được thuần hóa ở châu Âu từ thời kỳ tiền Roman. Hiện nay cải củ được trồng và sử dụng trên khắp thế giới. Cải củ có nhiều thứ khác nhau, khác biệt về kích thước, màu sắc và mùa vụ. Một vài thứ cải củ được trồng để lấy hạt dùng trong việc chế biến dầu hạt cải. Hiện nay, có 2 loại cải củ chính được dùng phổ biến, đó là củ cải trắng (mùa đông) và củ cải đỏ (xuân hoặc hè). Củ cải trắng thường có hình dáng dài, nhỏ chứ không tròn như củ cải đỏ. Ngoài ra ở Việt Nam, củ cải trắng còn là một vị thuốc chữa bệnh. Theo Đông y, củ cải tươi sống có vị cay, tính mát, củ cải nấu chín có vị ngọt, tính bình, quy kinh phế và vị, có công dụng chữa một số bệnh đường hô hấp, tiêu hóa, tiết niệu. Củ cải thường được dùng làm thức ăn. Bộ phận dùng là củ và lá, nhưng lại là món ăn giúp chúng ta trị được nhiều căn bệnh sau đây: Chữa chứng tiêu chảy lâu năm: Chứng tiêu chảy đã mắc phải lâu ngày, đã chữa nhiều thuốc vẫn không khỏi, nên dùng cách như sau: Hàng ngày lấy củ cải đem luộc ăn thường xuyên và uống cả nước luộc. Chữa chứng ho ra máu: Bị ho nhiều ngày rát cổ, có đôi khi trong đờm vương lẫn máu, dùng củ cải nấu canh ăn với cá diếc, ăn nhiều ngày sẽ đỡ bệnh. Nếu là chứng ho lao đàm thì ăn canh này không khỏi được, chỉ giúp bồi bổ cơ thể và bớt đàm. Chứng ăn mắc nghẹn: Người ăn hay mắc nghẹn nên lấy củ cải tẩm với mật đường đặc, như ta làm mứt bí ăn dần sẽ bớt chứng nghẹn. Chứng nước tiểu đục (không phải bị bệnh hoa liễu): Lấy 10 củ cải, khoét cho rỗng ruột (để núm) sau đó lấy Ngô thù 80gr ( mua ở tiệm thuốc Bắc) nhét vào đầy ruột củ cải đỏ, hấp trong nồi cơm nếp hoặc nồi xôi. Khi đã chín thì gỡ bỏ Ngô thù, chỉ lấy củ cải đem sấy khô dòn, tán thành bột vò viên với nước hồ bột, mỗi viên bằng hạt đậu xanh - mỗi lần dùng 50 viên với nước muối lạt, ngày uống ba lần. Chữa chứng khan tiếng: Bị khản giọng nói không rõ tiếng hoặc bị khản đặc nói không ra tiếng, lấy từ 3 đến 5 củ cải với một miếng gừng bằng ngón tay, rửa sạch giã nhừ, vắt lấy nước uống vài lần là bớt bệnh ngay. Chữa lở loét trong miệng: Trong miệng bị lở loét có mủ, thức ăn mặn vào bị rát rất khó chịu, lấy từ 3 đến 5 củ cải giã vắt lấy nước ngậm từng hớp, ngậm đến khi đầy miệng thì nhổ đi rồi lại ngậm tiếp, liên tục trong thời gian 2 giờ - ngày hôm sau lại tiếp tục làm như thế - chứng loét miệng làm 3 hay 4 ngày sẽ khỏi, ngoài ra còn phải uống thuốc lợi tiểu như râu bắp, rễ tranh, mã đề… Chữa ho suyễn nhiều đờm: Đối với bệnh nhân ho rũ từng cơn, ra nhiều đờm đặc, tức ngực, khó thở…lấy một chén hột củ cải, 1 chén hột tía tô, 1 chén hột cải trắng, cả ba thứ đó rửa sạch phơi khô, tẩm nước gừng tươi, đem rang cho vàng thơm, tán nhuyễn ray cho kỹ rồi lấy độ 5 vỏ quít khô, 1 củ gừng nhỏ, tất cả cho vào nồi nấu sôi còn chừng nửa chén nước đặc trộn chung bột hồ vò viên cho dễ uống, mỗi lần uống 20 viên, mỗi ngày uống 2 lần trước bữa ăn nửa giờ, uống chất này sẽ long đờm, bớt ho và đở tức ngực, hạ cơn suyễn…

------------------o O o------------------ Món Củ Cải Hầm Thịt Gà

củ cải hầm thịt gà (Hình ảnh & cách làm từ website: homnayangi.com)

Nguyên liệu: - 700g củ cải tươi - 8 cái cánh gà (không lấy phần âu cánh) - 8 cái nấm hương - Đậu Hà Lan, muối, tiêu, 1 nhánh hành hoa, gừng, đường, xì dầu, rượu, vừng, ớt, dầu thực vật - Hạt nêm từ thịt Thực hiện: Cánh gà rửa sạch, chặt miếng đem tẩm ướp với chút muối, hạt nêm từ thịt, hạt tiêu hoàng 20 phút. Cho chút dầu vào chảo đun nóng, cho cánh gà vào rán chín vàng cả hai mặt. Củ cải chọn củ to gọt vỏ, rửa sạch thái khoanh tròn có độ dày 2cm. Hành hoa thái khúc. Nấm hương ngâm nước nóng cho nở. Đậu Hà Lan nhặt, rửa sạch. Cho củ cải, nấm hương, đậu Hà Lan vào nồi, đổ nước vào ngập củ cải đun vừa lửa. Nồi canh sôi, xếp cánh gà vào, cho rượu, xì dầu, hạt nêm từ thịt, đường vào đun nhỏ lửa cho nước cạn bớt, củ cải chín mềm cho hành hoa vào là được.

Sautéed Daikoncủ cải rán (Original recipe by Anna Monette Roberts)

Ingredients 1 tablespoon canola oil 1 medium daikon, cut in large rectangular pieces 1-2 chive straws, thinly sliced Directions Place sauté pan over high heat. Once pan is thoroughly heated, add oil. Allow oil to heat thoroughly, then quickly add cut daikon pieces. Do not stir. Cook daikon on one side for 2-3 minutes or until light brown. Using tongs, rotate daikon pieces a quarter turn, and cook until light brown. Repeat process until all sides are seared light brown. Transfer to a serving platter; sprinkle with salt and sliced chives.

Quick Pickled Daikon and Watermelon Radishes

củ cải muối (recipe and image by yummly.com)

Ingredients Servings: Makes about 1 quart 1 cup apple cider vinegar 1 cup unseasoned rice vinegar 1/2 cup sugar 1/4 cup kosher salt 2 tbsp fresh lime juice 2 red Thai chiles, split lengthwise 1 teaspoon coriander seeds 1 medium daikon (Japanese white radish), peeled, very thinly sliced 1 medium watermelon radish, peeled, very thinly sliced

Preparation Bring cider vinegar, rice vinegar, sugar, salt, lime juice, chilies, coriander seeds, and ¼ cup water to a boil in a medium saucepan over medium-high heat, stirring to dissolve sugar. Let cool 10 minutes. Place daikon and radish in a large bowl and add pickling liquid. Cover and chill at least 4 hours and up to 5 days. Recipe by Paula Disbrowe Photograph by Sarah Flotard, food styling by Malina Lopez

Trị Tàn Nhang Với Củ Cải Trắng

chua-hoi-nach-trong-mua-lanh_jpg

Củ cải trắng rất phổ biến, bạn có thể tìm kiếm chúng ở bất cứ đâu, vào bất cứ mùa nào. Chúng gần gũi vì là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe và làn da. Với hàm lượng vitamin C cao và chất chống oxy hóa tuyệt vời, củ cải trắng có tác dụng hạn chế sự hình thành của sắc tố melanine – nguyên nhân gây ra tình trạng thâm nám và tàn nhang. Nếu muốn sử dụng củ cải trị tàn nhang, bạn có thể tham khảo công thức dưới đây: (Hình ảnh và cách làm từ tribenhhoinach-thucuc.blogspot.com) CHUẨN BỊ 1 củ cải trắng 1 quả chanh THỰC HIỆN - Củ cải trắng xay nhuyễn, chắt lấy nước cốt. - Vắt lấy nước cốt ½ quả chanh. - Trộn củ cải với nước cốt chanh tạo thành hỗn hợp. - Làm sạch da mặt để lỗ chân lông thông thoáng và dễ dàng hấp thụ dưỡng chất từ hỗn hợp trị tàn nhang. - Thoa nước ép củ cải và chanh lên mặt, massage nhẹ nhàng và để hỗn hợp lưu lại trên da khoảng 20 phút, sau đó rửa mặt sạch với nước lạnh. - Sau khi rửa mặt, bạn nên bôi 1 lớp kem dưỡng ẩm giúp nuôi dưỡng da sáng đẹp mịn màng, đồng thời tránh tình trạng khô da sau khi trị liệu. Hỗn hợp trên rất dễ thực hiện và thích hợp với mọi loại da, kể cả da nhạy cảm. Bạn nên thực hiện hàng ngày cho đến khi các đốm tàn nhang mờ đi, bạn có thể giảm xuống còn 2 – 3 lần/ tuần.

Author: Chau Pham

Share This Post On
Wedding Photo, Engagement Photo, Birthday, Outdoor,
Share This